এই পোষ্টে দুধ নিয়ে কিছু অজানা তথ্য যা হয়তো আপনি জানেন না। দুধের আশ্চর্য তথ্যের সাথে ১০টি আকর্ষণীয় ইনফরমেশন জেনে নিতে পারবেন।
দুধ নিয়ে কিছু অজানা তথ্য
দুধ সাদা দেখায় কেন?
কোনো বস্তুর ওপর আলো পতিত হলে তা থেকে যে বর্ণগুলো প্রতিফলিত হয়ে এসে চোখে পড়ে, তাই আমরা দেখি। আর আলো বস্তুটিতে শোষিত না হয়ে পুরোপুরি প্রতিফলিত হলে তা সাদা দেখায়। দুধের আণবিক গঠন সূর্যরশ্মির সাতটি বর্ণকেই প্রতিফলিত করে বলে তা সাদা দেখায়।
লেবু বা টক দিলে দুধ ফেটে যায় কেন?
লেবু বা টক জাতীয় খাদ্যে বিদ্যামান এসিড দুধের প্রোটিনকে ঘন করে ফেলে। এতে পানির অংশ আলাদা হয়ে যায়। ফলে দুধ ফেটে যায় ও ছানা তৈরি হয়।
সামান্য দই মিশালেই দুধ দইয়ে পরিণত হয় কেন?
দই মিশালে দুধে বিদ্যমান কাইসিন (ননী) নামক প্রোটিনের সাথে দিইয়ের ল্যাক্টিক এসিড ব্যাকটেরিয়ার (Lactobacillales) রাসায়নিক বিক্রিয়ায় ব্যাকটেরিয়া ননীকে ধীরে ধীরে ঘনীভূত করতে থাকে। ফলে সমস্ত দুধটা দইয়ে পরিণত হয়।
আরো ১০টি দুধ নিয়ে কিছু অজানা তথ্য
১। দুধের গঠন পরিবর্তিত হয়: এটি যে প্রাণী থেকে আসে তার উপর নির্ভর করে দুধের গঠন পরিবর্তিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, গরুর দুধে ছাগল বা ভেড়ার দুধের তুলনায় বিভিন্ন পরিমাণে চর্বি, প্রোটিন এবং ল্যাকটোজ থাকে।
২। দুধের মেয়াদ: খোলা না থাকলে এবং সঠিকভাবে ফ্রিজে রাখা হলে, দুধ সাধারণত মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের পরে প্রায় এক সপ্তাহ ধরে চলতে পারে। যাইহোক, এটি খাওয়ার আগে ক্ষতিকারক লক্ষণগুলি যেমন একটি দুর্গন্ধ বা দই খাওয়ার জন্য পরীক্ষা করা সর্বদা একটি ভাল ধারণা।
৩। দুধ এবং ক্যালসিয়াম: যদিও দুধ প্রায়শই ক্যালসিয়ামের সাথে যুক্ত থাকে, তবে এটি লক্ষণীয় যে ক্যালসিয়ামের অন্যান্য চমৎকার উত্সও রয়েছে, যেমন শাক-সবুজ, সুরক্ষিত উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ এবং কিছু মাছ।
৪। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা: ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা হল দুধে পাওয়া প্রাকৃতিক চিনি ল্যাকটোজ সম্পূর্ণরূপে হজম করতে না পারা। এটি অনুমান করা হয় যে বিশ্বব্যাপী জনসংখ্যার প্রায় 65% শিশুর পরে ল্যাকটোজ হজম করার ক্ষমতা হ্রাস পায়।
৫। দুধ এবং ভিটামিন ডি: দুধকে প্রায়শই ভিটামিন ডি দিয়ে শক্তিশালী করা হয়, যা শরীরকে ক্যালসিয়াম শোষণ করতে সাহায্য করে এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। সীমিত সূর্যালোক এক্সপোজার সহ অঞ্চলগুলিতে এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, কারণ শরীর সূর্যের এক্সপোজারের মাধ্যমে ভিটামিন ডি তৈরি করতে পারে।
৬। কাঁচা দুধের উদ্বেগ: কাঁচা দুধ হল এমন দুধ যা পাস্তুরিত করা হয়নি, এমন একটি প্রক্রিয়া যার মধ্যে ব্যাকটেরিয়া মারার জন্য দুধ গরম করা জড়িত। যদিও কিছু লোক কাঁচা দুধ পছন্দ করে, সালমোনেলা বা ই. কোলির মতো ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার সম্ভাব্য উপস্থিতির কারণে এটি স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।
৭। দুধের বহুমুখীতা: দুধ শুধুমাত্র পানীয় হিসেবেই খাওয়া হয় না বরং বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতিতেও এটি একটি সাধারণ উপাদান, যেমন ডেজার্ট, স্যুপ, সস এবং বেকড পণ্য।
৮। A1 এবং A2 প্রোটিন: গরুর দুধে বিভিন্ন ধরনের প্রোটিন থাকে যার মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ হল A1 এবং A2। কিছু গবেষণায় দেখা যায় যে A1 প্রোটিন কিছু ব্যক্তির মধ্যে হজমের অস্বস্তি সৃষ্টি করতে পারে, যখন A2 প্রোটিন ভাল সহ্য করা হয়।
৯। দুধের পুষ্টির প্রোফাইল: দুধ ক্যালসিয়াম, প্রোটিন, ভিটামিন ডি, ভিটামিন বি 12 এবং ফসফরাস সহ প্রয়োজনীয় পুষ্টির একটি ভাল উৎস। এই পুষ্টিগুলি সামগ্রিক স্বাস্থ্য বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
১০। দুধের বিকল্প: উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের জনপ্রিয়তা বৃদ্ধির সাথে সাথে, বাদাম দুধ, সয়া দুধ, ওট মিল্ক এবং নারকেল দুধের মতো অসংখ্য দুধের বিকল্প আবির্ভূত হয়েছে। এই বিকল্পগুলি খাদ্যতালিকাগত বিধিনিষেধ, অ্যালার্জি বা ব্যক্তিগত পছন্দের লোকেদের পূরণ করে।
ব্যক্তিগতকৃত খাদ্যতালিকাগত পরামর্শের জন্য বা আপনার যদি দুধ খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য উদ্বেগ থাকে তবে সর্বদা একজন স্বাস্থ্যসেবা পেশাদার বা পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করতে ভুলবেন না।
আরো জানুন-
