দুধ সাদা দেখায় কেন?
কোনো বস্তুর ওপর আলো পতিত হলে তা থেকে যে বর্ণগুলো প্রতিফলিত হয়ে এসে চোখে পড়ে, তাই আমরা দেখি। আর আলো বস্তুটিতে শোষিত না হয়ে পুরোপুরি প্রতিফলিত হলে তা সাদা দেখায়। দুধের আণবিক গঠন সূর্যরশ্মির সাতটি বর্ণকেই প্রতিফলিত করে বলে তা সাদা দেখায়।
লেবু বা টক দিলে দুধ ফেটে যায় কেন?
লেবু বা টক জাতীয় খাদ্যে বিদ্যামান এসিড দুধের প্রোটিনকে ঘন করে ফেলে। এতে পানির অংশ আলাদা হয়ে যায়। ফলে দুধ ফেটে যায় ও ছানা তৈরি হয়।
সামান্য দই মিশালেই দুধ দইয়ে পরিণত হয় কেন?
দই মিশালে দুধে বিদ্যমান কাইসিন (ননী) নামক প্রোটিনের সাথে দিইয়ের ল্যাক্টিক এসিড ব্যাকটেরিয়ার (Lactobacillales) রাসায়নিক বিক্রিয়ায় ব্যাকটেরিয়া ননীকে ধীরে ধীরে ঘনীভূত করতে থাকে। ফলে সমস্ত দুধটা দইয়ে পরিণত হয়।
